如果土豆兼具丰富碳水和高蛋白，你会心动吗
近日，以色列初创公司ReaGenics培育出蛋白质含量达31%的非转基因马铃薯，这一重大突破吸引了各方关注。
一般马铃薯中的蛋白质含量约0.75%~4.6%，该公司开发的高蛋白马铃薯，含量是平均值的十几倍。
不仅如此，公司创始人表示，这一数字未来可能会上升到40%，这一含量甚至超过了大豆、豌豆这些传统意义上的高蛋白植物。
而做到这一点，离不开公司一直坚持的植物细胞培养技术。
简单来讲，研究人员提取植物组织并将其转化为植物干细胞，之后将其放入生物反应器中培养，生产出满足特定需求的农作物。
这一产品颇受市场青睐，目前许多大型食品制造商已与该公司进行洽谈，潜在合作领域涉及植物基人造肉、植物奶、高蛋白薯条薯片等等。
用细胞培养万物
Reagenics成立于2019年，创始人为Michael Kagan，拥有耶路撒冷希伯来大学有机化学博士学位。
之所以成立这家公司，Michael Kagan的初衷是想为该国打造一个稳定的食物、药品和植物分子的供应链。
其核心技术包括两个部分：干细胞组织培养技术和专有生物反应器，前者能够实现细胞精准操控，后者则用于大规模细胞增殖。
图：Reagenics的生物反应器
相较于传统农业种植，其具有明显优势，减少对水、土壤、天气等环境因素依赖的同时，能够以更加低的成本生产改良作物。
具体到马铃薯上，研究人员筛选出了少数品种，并通过在反应器中调节生长条件（温度、营养素等），显著提高了马铃薯细胞中的蛋白质含量。
不同于大部分植物蛋白，马铃薯中的蛋白质营养功能与鸡蛋、酪蛋白等动物蛋白非常接近，同时兼具溶解性强、性状稳定、不含过敏原等优势，是极其理想的蛋白质来源。
公司创始人对未来的监管措施并不十分担忧，他认为，鉴于公司该款产品并没有使用转基因技术，其应该可以顺利在美国通过审批并上市。
目前这一技术已经完成中试，公司在其自己的生物反应器平台（容量4000-10000升）上进行了连续生产测试。
这一突破性进展迅速吸引一批大型食品企业的关注，多家公司慕名而来，有意达成合作，通过建立工厂来大规模生产这种高蛋白马铃薯。
在此之前，ReaGenics已经利用类似技术开发了多款产品，包括藏红花、食用色素、药用大麻素等等。
图：Reagenics 生物反应器中生长的藏红花干细胞
未来，公司计划在以色列、美国多地设立试验基地和工厂，进一步拓展食品、染料、维生素和药物分子等下游应用。
中国力量崛起
细胞培养技术已有几十年历史，在绿色、可持续理念深入人心的当下，伴随新一轮科技的爆发，这一领域正在迎来新的发展阶段。
近年来，国内不断有喜讯传来，产学研用加速落地。
2022年，周子未来与南京农业大学联合研发的细胞培养肉在百升级生物反应器中完成种子细胞扩大培养，标志着国内细胞培养肉首次进入百升级生物反应器试生产阶段，是中国细胞培养肉产业化的里程碑。
2023年，极麋生物研发出了鹿茸干细胞的细胞系，有望成为全球首家能实现量产鹿茸干细胞的细胞培养肉公司。这一成果离不开其自研的AI系统，使得实验迭代由人工经验变为数据AI驱动，将实验通量从几十次/天提升至百万次/天，从而将细胞和培养基的优化速度提升百倍以上。
今年4月，安赛搏生物与四川省草原科学研究院开展红景天产业化合作，利用植物细胞规模化培养技术培育红景天。安赛搏生物由张卫院士创立，以“生物合成和后生物合成集成代谢调控新技术”和“回头浪一次性生物反应器”等技术为基础，拥有完整的28种无菌苗，53条细胞产线。
今年6月，北京食品科学研究院未来食品研究团队成功研发鸡肉米、猪肉米系列食品，研究人员将大米、小米及紫米进行预处理后作为支架，为猪、鸡细胞生长提供微环境，使细胞在其表面增殖和分化，最终形成兼具米和肉的口感及营养价值的组合食品。
上述成果的涌现，离不开政策的大力支持。作为人口大国，我国高度重视食品产业的高质量发展。
2022年，在全国“两会”上，习总书记指出：“发展生物科技、生物产业，向动物植物微生物要热量、要蛋白”。
《“十四五”全国农业农村科技发展规划》将“未来食品制造”列入国家下一个五年积极推动领域，提出通过开发细胞培养肉、合成蛋奶油、功能重组蛋白等营养型食品的培养和制造技术。
《“十四五”生物经济发展规划》提出探索研发“人造蛋白”等新型食品，实现食品工业迭代升级，降低传统养殖业带来的环境资源压力等。
今年1月，工业和信息化部、科技部等7部门联合印发《关于推动未来产业创新发展的实施意见》，工业和信息化部消费品工业司食品处处长纵瑞龙表示，下一步，工业和信息化部将以推动实施意见加快落实落地为抓手，支持包括细胞培育肉、微生物蛋白肉、植物蛋白肉等在内的未来食品产业发展。
